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成都私房菜馆

简介—— 私房菜顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。下面跟随成都私房菜馆一起来了解一下私房菜的起源吧。私房菜起源于古时深宅大院中的…

  • 私房菜

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私房菜顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。下面跟随成都私房菜馆一起来了解一下私房菜的起源吧。

成都私房菜

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生..要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。 

私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 

另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。

以上就是关于私房菜的起源介绍,成都禹豪酒店管理有限公司专注成都私房菜的研发,欢迎广大朋友前来品尝。