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私房菜到底“私房”在哪里?

作者:admin     发布日期: 2021-09-27     二维码分享

俗话说,酒香不怕巷子深。在私房菜中使用这个短语并不夸张。私房菜无章法、无菜系之分,使得它们静静地散落在繁华都市的腹地。都出自私人秘密厨房的熟练工匠之手,决定其品质的独特之处在于选材、配菜和技艺。

我相信你听说过北京...的胡同私房菜是“厉家菜”。它的牌坊只有一个“羊坊11号”,朴实无华。据说它曾是清朝同治、光绪年间内政大臣李子佳后裔的私房菜。这道菜.大的特点就是选料精,做工精细。而且从来没有做过广告,口碑都是靠食客的口口相传。

成都私房菜

通过几道经典的炒青菜、北京腊肉、糖醋排骨等菜品,我们可以看出,私房菜美味的真正奥秘不亚于以下三个要素:选材新鲜,打造的菜品都是当季.新鲜的;注意配菜,比如蔬菜的颜色比例和糖醋蔬菜的糖醋比例,不要有误差;技巧,如何精心烹饪肉类使其肥而不腻,早已烂熟于心,才会代代传承与创新。

现在有很多像“厉家菜”这样的私房菜,比如梅府家宴,它的特色菜是鸳鸯鸡粥和红烧桂鱼,清淡、甜、咸。还有谭的私人厨房,.出名的是做燕窝和鱼翅。特色菜有红烧鱼翅、清汤燕窝等。味道清新滋润。浓而不腻,回味悠长。

事实上,除了市场上看到的一些传统私房菜之外,民间还有很多失传的私房菜技艺。它们或多或少被记录和遗忘。比如中国古代就有一些名厨不懂字,不擅长写字,也没有留下很多菜谱。但幸运的是,文人留下了通过文字流传了几千年的古代私房菜。